葡萄酒的成色对于刚入门的酒友不难

　　酒评人品尝辨别葡萄酒，是为了给这款酒一个公正的评估，大多数人的品尝辨别，则是为了出于要购买的意图，两者意图不同，起点也不一样，一是站在评判者角度，一是站在消费者的角度。由于出发角度的不同，反应在品尝辨别的规范上，便存在着很大的差异。酒评人尽管有着专业的水准，头顶着耀眼的光环，他们的一些辨别办法，对咱们平常购酒，可能起不到太大的帮助。缘由很简单，酒评人面临的往往都是一些顶级酒，起步较高，也不用考虑报价购买等因素，咱们消费者们则不然，咱们所面临的，是鱼目混珠的参差不齐的葡萄酒市场，稍不留神就可能买到假酒，或者被卖家忽悠，花冤枉钱!对此刚入门的酒友应有所体会。我在上一篇文章中，曾提到了葡萄酒的成色概念，并提出葡萄酒的成色，可以体现出葡萄酒的质量。很多兄弟也很关心，应如何辨别葡萄酒的成色，下面我就谈一下平时购买葡萄酒时，咱们应如何辨别葡萄酒的成色，希望对刚入门的酒友们能有所启发!

　　对于经验老道的酒友，看一款葡萄酒的成色，是一件很容易的事情，有时甚至不用品尝，直接凭颜色就可以得出结论，这都是凭借长期积累的品酒经验，和对葡萄酒深刻理解的结果。葡萄酒的成色对于刚入门的酒友本来也不难，只要咱们有了葡萄酒的成色意识，掌握几点办法，再通过一段时刻的锻炼，就很容易做到了!

　　判别一款葡萄酒的成色，即便咱们不问年份，不问产地，仅凭葡萄酒的颜色、口感、再通过醒酒实验，就很容易判别出这款葡萄酒的大致成色了!通过这种办法，我先介绍一下，咱们经常饮用的干红葡萄酒的成色辨别办法。首先是颜色，通常颜色越浓的干红，成色也会相对较高。这是由于酿酒葡萄成色越高，不但其它有用成分增高，葡萄皮中的色素也会增高。所以一些酿酒葡萄像赤霞珠、希拉、美乐等，随着成色的增高颜色会更深一些。对此有些兄弟可能会有异议，可能会说葡萄酒的颜色，不就是来源于葡萄皮吗，只要在葡萄酒酿造进程中，浸皮时刻长一些问题不就处理了吗!这种说法本来只知其一不知其二，现在中国的干红酿造企业，是不会浪费葡萄皮中色素的，恨不得把葡萄皮中的最后一粒色素都榨取出来。一些成色低的葡萄酿造出的干红，不管如何浸皮，葡萄酒的就像掺了水一样，颜色是很淡的。这里应提一下，通过长期陈年的葡萄酒颜色通常会变淡，由原来的紫红色转为砖红色。葡萄酒的陈储不是为了陈年而陈年，陈年的意图是为了得到非常好的口感，有些成色低的葡萄酒即便通过陈储，也不会变成陈年美酒，只能说这种酒被氧化了，没有饮用价值。

　　干红葡萄酒成色的口感测试法：在咱们测试干红成色的时候，对它的美感需求，应先放的宽松一些，并且应先掌握干红葡萄酒酿造中一些基本常识，和目前世界葡萄酒的出产状况。通常成色越高的葡萄酒，其有用成分单宁、糖分、酚类物质等含量越高，这些葡萄酒喝起来口感就会越苦涩，酒体会越强劲。咱们所喜欢的浓郁、高雅型的口感的干红葡萄酒，本来就是这种高成色葡萄酒通过多年醇化，口感彼消此长的结果。陈年的进程，也是葡萄酒从生涩强劲酒体口感，到柔顺高雅型口感转换的进程。知道了这些基本常识，咱们在判别葡萄酒成色的时候就好办多了!可以根据葡萄酒的酒体感受，以葡萄酒口感越强劲，回味越柔顺浓郁，葡萄酒成色就越高的原则。对干红葡萄酒的成色进行归纳判别。咱们在品尝葡萄酒的时候，有时会用到一些比喻，开始的酒体感受描述为“头”，回味口感描述为“尾”，于是就有了“头长尾短”“头重尾轻”等描述。判别一款干红的成色，可根据头尾的感受，与此消彼长的常识来归纳作出判别。由于葡萄酒的成色，是描述葡萄酒质量的一个很抽象的概念，成色的高与低也是相对的，只有在对比中才能非常好的体会。咱们在日常品酒中，最好为自个找一款葡萄酒作为参照规范，再把对这款酒的品尝后的感受记住，以此为规范通过对比来判别。测试葡萄酒成色还有另外一个办法，也很有用，就是醒酒测试法。

　　醒酒就是人为地让葡萄酒与空气接触，可以打开木塞，也可以导入滗酒器，测试时刻可所以几小时，也可所以一周时刻不限制。一些成色低的葡萄酒，开瓶即喝还可以，假如剩下的酒敞口放到第二天再喝的话，就变得简直难以下咽了。这是由于随着酒中单宁的削弱，酒的缺点被充分暴露出来的结果。一些成色高的陈年时刻短的葡萄酒则不然，会随着醒酒时刻的延长，单宁变得更加柔和，回味更丰富，有的会带点回甘的感受，口感变得越来越好。

　　通过醒酒成色测试，咱们还可以为所购的葡萄酒的贮存，提供一些指导意见，高成色的葡萄酒，贮存可以更随便一些，温度越高其成熟越快，成色低的应尽快喝掉。

　　世界葡萄酒产业，这些年盲目扩张，特别是一些新世界的葡萄酒产业，苦于贮存积压的成本压力，有些高成色的葡萄酒陈储时刻很短，有的甚至一年就匆忙出厂，这有些酒报价通常对比便宜，开瓶即喝口感苦涩，但通过醒酒或贮存口感会大为改观。

　　咱们有了葡萄酒的成色意识、辨别办法、辨别规范，通过一段时刻的锻炼，再参照葡萄酒的报价，就可以能为自个选购物美价廉的葡萄酒了。

　　以上是我介绍干红葡萄酒成色的一些辨别办法，本来在咱们了解葡萄酒知识时，应多多动脑，应学会全面分析反对刻板教条，避免拿一些葡萄酒常识生搬硬套。咱们每个人生活环境口感喜好不一样，对葡萄酒的喜好规范理解程度也不一样，但葡萄酒成色和这些并不矛盾。有些兄弟品酒多年，有的甚至还参观过葡萄酒酒厂，尽管这样，葡萄酒出产企业与咱们之间，就像一个魔术师与观众一样，看似透明，其间总会隐藏一些咱们所不知道的东西!生搬葡萄酒知识中一些教条性的东西，有时会掩盖一些低质量葡萄酒缺点，给那些不仁的厂家商家们，兜售低质产品，带来貌似合理的口实，这样不利于葡萄酒市场的健康开展。中国目前的葡萄酒文化，绝大有些源于欧洲葡萄酒强国，这种葡萄酒文化的传播最终受益的还是这些国家，我尽管从不主张排外，但更重要的，咱们要买到物有所值的产品。

　　葡萄酒的成色概念，是反映葡萄酒质量的硬性目标，咱们每个葡萄酒消费者组成了中国的葡萄酒市场，咱们对葡萄酒的理解程度，会直接对葡萄酒的产业产生促进作用。假如分析葡萄酒产业与葡萄酒文化的关系话，中国与欧洲的区别，大致可以概括为：欧洲是由葡萄酒产业开展出了灿烂的葡萄酒文化，而中国则是葡萄酒文化在推动着葡萄酒产业的开展。